Bonjour, il n’y a rien de plus que sur les autres fonte. Habituellement, la grill se patine beaucoup plus rapidement que les poêles plates. Un nettoyage sous l’eau chaude suffit, sans ajout de matière grasse par la suite. Au pire des cas, avec un pinceau.
Cdt
Scandi-vie
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Par : Stephane
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Par : Elsa
Bonjour, Si la fonte naturelle est grise naturellement avant le traitement de skeppshult en usine, et s’il n’y a que de l’huile dessus, et que l’ustensile est noir quand il est vendu , c’est que l’huile est devenue noire pendant le traitement en usine, créant ainsi une pellicule noire. C’est une simple déduction logique ou alors, un des postulats est faux.
Merci
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Par : Stephane
Bonjour,
je réponds à vos 2 posts. La fonte est une matière ferreuse à 94%, le reste étant carbone est silice. je vous enverrai par email les composants exacts. La fonte sortie du moule est grise. Si aucune protection à base de matière grasse n’est posée sur la fonte, elle s’oxydera. L’huile de colza bio est posée sur la fonte puis les produits passent au four pour dilater la matière, de sorte à ce que l’huile se fixe sur la fonte. Comme toute matière fer, ou acier, si elle est protégée avec de l’huile, il y aura toujours une trace noire qui sera déposée sur un chiffon, on ne peut pas y échapper. C’est un peu comme une peinture fraiche. L’huile devient noire à la cuisson dans le four, au même titre qu’une huile utilisée pour faire un steak, l’huile ne reste pas claire, il n’y a pas de produits chimique ou autres qui viennent noircir la fonte, aucun intérêt.Vous pouvez si vous le souhaitez passer votre poêle au lave vaisselle, ce qui n’est vraiment pas conseillé, et vous retirerez toute l’huile si celle-ci ne vous convient pas, et vous pourrez ainsi y déposer votre huile à votre convenance. De cette façon, vous verrez que c’est vraiment superficiel et non à coeur. Mais les traces noires seront toujours là même avec votre huile. Il n’y a aucune autre protection d’huile que celle indiqué, c’est certain.
Je reste à votre disposition,
Stéphane
Une fois culottée, cette huile se fixe à la poêle et le culottage se forme, c’est exactement le même procédé d’utilisation et d’entretien qu’il y a 1 siècle. Une grande marque Française « De Buyer » fabrique des ustensiles en fer, et c’est exactement la même chose, huilez la matière et culotter. Et il y a aussi des traces noires au départ qui ne sont que de l’huile posée sur la surface.
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Par : Elsa
Je vous remercie pour votre réponse. Au départ , en allant sur le site Skepphshult, je pensais que la fonte était naturellement noire. J’ai fait cet achat plutôt que poêle De Buyer dont vous parlez, où il n’y a pas de prétraitement à l’huile, parce que la matière fonte m’a semblé plus intéressante pour cuisiner et mijoter. Cela donne d’ailleurs un très bon résultat niveau cuisson. Pour toutes ces poêles en fonte ou en fer, réaliser soi-même un culottage non toxique à partir du matériau brut ne semble pas simple si on ne veut pas chauffer jusqu’au point de fumée et qu’on ne veut pas utiliser de matière d’origine animale (pour les végétaliens). Je ne sais pas si c’est possible à réaliser. Il est facile de veiller à ce que l’huile ne soit jamais noire à la cuisson et ne chauffe pas trop (c’est ce que je fais toujours), mais pour obtenir ce que l’on appelle un culottage , cela paraît plus délicat.
Merci
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Par : Stephane
Re… je ne mange pas de viande non plus, et toutes mes poêles sont parfaitement culottées. C’est plus long à venir, mais c’est tout à fait possible. Les graisses végétales permettent aussi de culotter une fonte. je fais des galettes de riz, de millet et beaucoup d’autres chose. Le beurre peut aussi culotter la matière. La seule chose et de mettre votre huile ou matière grasse préférée. L’huile de tournesol est assez neutre. Par contre, aucune cuisson ne nécessite de monter la température élevée au point de faire bruler l’huile.
Dans ce cas, le nettoyage sera d’autant plus simple, les aliments n’accrocheront pas donc pas besoin de gratter. C’est aussi de cette façon qu’un culottage se forme rapidement, lorsque la température de cuisson est respectée.
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Par : Elsa
Bonjour, Je vous remercie de parler des galettes de céréales, je vais tenter l’expèrience, je pense que cela devrait être plus efficace pour culotter la poêle , même sans oeufs, peut-être utiliser éventuellement un beurre végétal. Pour l’heure, j’ai commencé plusieurs fois juste avec pommes de terre , potimaron, carottes et oignons , rien n’attache , ensuite un brossage doux à l’eau. Jusqu’ici , la cuisson est parfaite sans trop chauffer après avoir simplement huilé la poêle , mais pas la moindre amorce de culottage se superposant à la couche de base créée par le fabricant.
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Par : Stephane
En général, lorsque l’on n’utilise pas beaucoup de matière grasse, vous pouvez attendre pendant une année avant d’avoir une petite couche de culottage, du moins avoir la fonte qui devient lisse. Mais ce n’est pas important, ce n’est pas parce que la fonte n’est pas culottée que l’on ne peut pas s’en servir. C’est justement ou entre en jeu le pré-traitement fait en usine, pour éviter toute trace d’oxydation. Aux USA, la célèbre marque LODGE vend sa fonte à l’état brut, voire oxydée, c’est aux consommateurs à faire son propre culottage, vous trouverez sur youtube des vidéos à ce sujet en tapant cast iron presaisoning.
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Par : Elsa
Bonjour, Il y a effectivement pas mal de vidéos sur youtube, toutes fort intéressantes, que ce soit pour décaper une vieille cocotte en fonte ( par exemple par trempage dans vinaigre de cidre pendant 5 jours), soit pour refaire le culottage après le décapage. J’ai même trouvé par hasard une vidéo youtube qui montre tous les stades de la fabrication des poêles Skeppshult à la fabrique , sauf le « seasoning » prétraitement à l’huile et passage au four . Il n’y a pas de gros plan sur la poêle à l’état brut, donc je ne sais pas si la surface de la poêle brute grise est lisse (l’huile durcie formerait alors les aspérités que l’on voit sur la poêle), ou bien si les aspérités sont déjà présentes sur la poêle brute (ce que tendrait à montrer ce qui suit) . Je suppose que Skeppshult ne souhaite pas divulguer complètement son process , mais pour que l’ustensile prenne cet aspect , il a sûrement fallu chauffer énormément l’huile qui est le seul ingrédient dans le prétraitement. On comprend un peu mieux avec la vidéo de l’usine Lodge , marque que vous citez, je l’ai regardée : je n’ai pas vu de séries non prétraitées. Sur ce que j’ai vu, les poêles ressortent de la même couleur noire que les poêles skeppshult , car à partir du stade où elles sont grises (on voit bien l’aspect grumeleux sur cette vidéo déjà à ce stade), elle sont soumises à une vaporisation d’huile au pistolet électrostatique pour vaporiser des particules d’huile chargées positivement et négativement (peut-être plus fines pour Lodge), puis passage au four sans préciser la température , je suppose qu’ils ont un process un peu similaire chez skeppshult, peut-être pas avec des particules chargées , ce qui n’est pas forcément très séduisant en soi, puis passage au four .
Dans le bimestriel Echobio de janvier février 2011 , prèsentant un dossier traitant de la cuisson des aliments , il est rappelé qu’à partir de 120° , « les graisses se décomposent en acides gras puis en glycérines qui se dédoublent en eau et en goudron cancérigène ». « N’importe quel corps gras (huile végétale quelle que soit sa qualité , ou graisse animale ou beurre) , sitôt qu’il change de couleur et se met à fumer, devient toxique. » Je m’interrroge alors sur la couche granuleuse noire qui se trouve sur les poêles Skeppshult après leur prétraitement avec de l’huile certifiée bio qui vraisemblablement , a été énormément chauffée passant ainsi en phase goudron, comme il est expliqué plus haut dans ce bimestriel. En plus s’il y a un processus de charge électrique des particules d’huile avant d’enduire les ustensiles (rien ne permet de le savoir pour skeppshult), qu’est-ce que tout cela donne ?
Sur le site bioauquotidien.com, ils disent que pour une poêle en fer (pas en fonte déjà prétraité avec huile), pour réaliser un premier culottage, il faut après avoir nettoyé la poêle sous l’eau, remplir à moitié avec des épluchures de pommes de terre , puis couvrir d’eau , laisser bouillir pendant 15 minutes , puis vider, essuyer puis faire frémir 1 cm d’huile au fond pendant 5 mn (pb : quelle huile bio qui tienne pas trop mal à la chaleur ?), puis vider huile , essuyer avec papier absorbant, puis déglacer à l’eau chaude , essuyer à nouveau. Je me demande si cela marche pour recouvrir au moins légèrement la couche de prétraitement à l’huile skeppshult, si on ne veut pas la décaper pour refaire un culottage maison de cette façon ou d’une autre.
Autre chose qui n’a rien à voir avec le culottage je suppose, j’entends parler de gros sel (sans eau ) directement sur la poêle que l’on fait chauffer, en cas de poêle trop sèche, ce serait « un truc des grands chefs », mais je ne comprends pas bien.
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Par : Stephane
Bonjour,
Nous ne connaissons pas le processus, du moins les détails précis de toute la fabrication dans chaque étape. Dans tous les cas, pour l’avoir vu, les poêles brutes, grises, sont trempées dans des bains d’huile et non pas de pulvérisation au pistolet. En général ce procédé est réservé pour une application d’émail comme le fait Le creuset ou Staub qui sont toutes émaillées (même les noires, et oui).
Pour revenir au culottage, si vous souhaitez retirer l’huile déposée sur la poêle Skeppshult, cela est tout à fait possible. Mais mettre de l’eau et la faire bouillir puis épluchure de pommes de terre est réservé aux poêles en fer, ou acier, ou tôle c’est la même chose. Le mieux est tout simplement de passer la fonte sous l’eau chaude avec un produit détergent. L’huile qui est juste déposée sur la fonte va se retirer pour laisser place à la couleur grise de la fonte « naturelle ». Preuve que cette huile n’est pas à un point de cuisson extrême, goudron, sinon elle ne se « décrocherait » pas aussi facilement. Un coup d’éponge avec le coté vert permet aussi de retirer cette huile très rapidement.
MAIS attention si vous devez faire cette opération, n’oubliez surtout pas de protéger votre poêle ou cocotte en fonte avec de la matière grasse, et de la protéger contre l’humidité, sinon elle va s’oxyder.
Pour le gros sel, il sert uniquement pour le déculottage, mais à un point extrême, après plusieurs années d’utilisation.
Une précision tout de même, Skeppshult est profondément encré dans la protection environnementale. Tout est fait de sorte à sortir à la fin de la fabrication, un produit sain, sans produit chimique dans sa fabrication, et qui soit 100% recyclable. Nous trouverons toujours des choses à améliorer dans une fabrication mais personnellement je préfère cuisiner dans un produit comme celui-ci, ou même dans du fer ou des produits en terre, plutôt que dans des ustensiles avec des revêtements dont personne n’est capable de vous dire comment est accroché le revêtement sur la base de la poêle, à 99% en aluminium. C’est la raison pour laquelle nous avons choisi de distribuer Skeppshult qui existe aussi depuis 1906 et qui est la dernière fonderie de Scandinavie dans le domaine de la cuisson.
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Par : Elsa
Je vous remercie pour ce complément d’information, notamment sur le process, et pour vos conseils. Je n’utiliserai donc pas la recette de culottage que je décrivais dans mon post et qui n’est pas adaptée dans le cas présent . Pour retirer éventuellement la couche de prétraitement à l’huile, vu que selon le produit décapant, on n’est pas forcément sûr d’obtenir un résultat complet, j’aurais tendance à préférer les décapants naturels, éventuellement vinaigre de cidre, ou autre décapant, plutôt que des détergents. (je ne sais pas si l’argile serait efficace mais vu sa composition interactive, il vaut peut-être mieux s’en abstenir) . J’entends à ce que vous me dites qu’il est assez facile de retirer cette couche avec éponge côté vert (voire peut-être paille de fer) . Je ne suis pas forcément prête à me lancer pour le moment dans des opérations de décapage , j’ai encore une certaine adhésion à la poêle telle que je l’ai achetée, et en cas de décapage, je pense qu’il vaut mieux être sûrs de parvenir à retirer toute la couche, qu’avoir un reste de couche altéré par le détergent. Sinon , en attendant que la couche s’use, il y aurait peut-être la solution de déposer une première couche de rondelles de pommes de terre au fond à jeter en fin de cuisson (douce), et déposer dessus les aliments qu’on va manger, à condition de ne pas remuer, je ne suis pas sûre que ce soit complètement efficace à défaut d’être pratique et satisfaisant de jeter, même si c’est relativement peu. Maintenant, la couche de prétraitement n’est sans doute pas, en cuisson douce, susceptible de poser problème , même sur la plan de la vapeur, quant aux éléments susceptibles de se libérer à relativement faible température. J’entends que Skeppshult est soucieux de l’environnement, et de réaliser un produit sain (c’est pour cela que je l’ai acheté), aussi bien pour la provenance de la matière première de la fonte brute que pour l’huile utilisée, je ne serais pas du tout rassurée à tous ces niveaux avec Lodge par exemple, qui ne dit rien sur ce point. Il est bien que Skeppshult existe pour répondre aux attentes des consommateurs, et qu’on ait ce choix. Cependant , pour les personnes qui veulent prendre le risque d’une utilisation moins facile au départ, mais avec un mode opératoire adapté, je ne sais pas si Skeppshult pourrait proposer aussi des ustensiles en fonte brute , sans prétraitement, comme cela se fait par ailleurs pour les poêles en fer dont vous avez parlé (mais qui ne permettent pas le même type de cuisson que la fonte). Après, il faudrait évidemment trouver la meilleure huile pour culotter, et pour cette opération, arriver à se limiter à une température de 100°C, la cuisson quant à elle devant se faire idéalement à une température encore plus basse. Merci encore pour vos réponses et conseils. Cordialement
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Par : Grange
Bonjour, je viens de récupérer une sauteuse et une cocotte skeppshult en état très avancé de rouille, y a t il un moyen de les récupérer ??
Merci
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Par : Stephane
Bonjour, merci de nous envoyer des photos sur la boite email du site.
cdt
stephane
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Par : Rémy
Bonjour,
J’ai quelques taches de rouille sur l’extérieur de ma poêle Skeppshult. Dois-je huiler l’extérieur ?
Est-ce que l’huile de noix de coco peut convenir pour le culottage ?
Cordialement.
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Par : Stephane
Bonjour, si une tache de rouille arrive, un petit coup d’huile dessus suffit. Concernant l’huile de coco, nous n’avons jamais essayé, mais je ne pense pas que cela pose problème. A vérifier si cette matière grasse ne dégage pas trop d’odeur.
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Par : Leclercq
Bonjour
sur une plaque vitrocéramique qui compte 6 positions de chauffage ( 1à6) je souhaiterais savoir à quelle position effectuer le préchauffage . Merci pour votre réponse .
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Par : Stephane
Bonjour, le préchauffage doit se faire sur la position 2, en général, 1/3 de la position maximum.
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Par : Françou
Bonjour J’ai fais la bétise de mettre ma cocotte en fonte émaillée sur mon poele à bois pour cuire une soupe de légume. celle ci a trop chauffé et l’émail à sauté à l’ibntérieur. Mon mari a réussi à enlever tout l’émail , j’ai donc maintenant une cocotte en fonte non émaillée. Merci de me préciser la marche à suivre… comment la nettoyer et la culotter.
Cordialement – Françou
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Par : Stephane
Bonjour, désolé mais nous ne pouvons pas vous aider. Nous sommes anti fonte émaillée. Veuillez contacter le fabricant de cette cocotte. Désolé, Stéphane
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Par : Véronique Olivier
Bonjour,
J’ai acheté une poêle Skeppshult. Je l’ai culottée avec de l’huile d’olive plusieurs fois avant de l’utiliser. Je l’ai ensuite utilisée deux fois pour faire une omelette. Ça n’a pas du tout attachée. Je suis vraiment contente. Pour la nettoyer, j’ai utilisé un peu de savon de castille liquide dilué dans de l’eau que j’ai frotté doucement avec un linge. J’ai séché la poêle avec un ligne, puis en la mettant à chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche. Je l’ai ensuite culottée. Après le deuxième nettoyage, je constate une couleur marron sur une partie de l’intérieur de la poêle. Est-ce à cause du savon? Dois-je frotter pour enlever cette couleur marron ou simplement reculotter?
Merci!
Véronique
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Par : Stephane
Bonjour,
oui c’est la faute du savon. Il est très déconseillé d’utiliser des dégraissants, même bio. Tout le travail de cullotage n’a servi à rien si vous utilisez des produits vaisselle. La fonte se nettoie simplement avec de l’eau chaude et une brosse. Le marron est de l’oxydation. Huilez votre fonte et faites la chauffer légèrement, elle va se patiner doucement.
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